Новый СанПиН для общепита с 1 сентября 2026 года
С 1 сентября 2026 года в силу вступает новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Этот нормативный акт заменил предыдущий СанПиН 2.3/2.4.3590-20 за четыре месяца до изначально установленного срока, что вызвало многочисленные вопросы среди специалистов. Рассмотрим, какие изменения были внесены, что осталось прежним, а также какие вопросы новый документ по-прежнему оставляет без ответа.
Основные моменты
Новый санитарно-эпидемиологический норматив (СанПиН) начнет действовать раньше запланированного срока — уже с 1 сентября 2026 года. Принципиальных изменений в требованиях не предусмотрено: раздельное хранение сырых и готовых продуктов, маркировка кухонного инвентаря, контроль температуры, система ХАССП, профессиональная подготовка персонала и санитарные книжки остаются обязательными.
Для заведений, которые уже имеют налаженную систему соответствия стандартам, потребуется лишь сверить свои процедуры с новым документом, вместо того чтобы начинать всё с нуля. Однако, несмотря на это, документ всё ещё не закрывает некоторые системные пробелы: отсутствуют отдельные нормы для азиатских концепций кухни, недостаточно регламентов для транспортировки сырья и готовой продукции, нет четких правил для разделения процессов на небольших площадях, а также адаптированных требований для микропредприятий.